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Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, la
vinificazione avviene con l'ausilio delle tecniche a freddo, che
consentono di esaltare i profumi e la finezza del vino, con
fermentazione a temperature di circa 14°C. I vini base, dopo la prima
fermentazione in acciaio e in legno, maturano per circa 8 mesi a
temperatura controllata fino alla preparazione della cuvée, che viene
predisposta con sapiente taglio dei vini affinati in acciaio e barriques
(15% circa). |
