Castello Bonomi, in collaborazione con alcuni dei nostri affezionati clienti, vi propone alcune ricette facili e veloci da realizzare in casa per i vostri pranzi e le vostre cene fai da te. Tutte le ricette proposte sono state realizzate da alcuni nostri affezionati clienti che hanno voluto condividere con voi i loro segreti!
Oggi vi proponiamo un risotto con crema di piselli e gamberi, una specialità del ristorante Tajer d’Oro Chiarano TV >> https://www.tajerdoro.it/
Vediamo subito gli ingredienti:
- 400g riso carnaroli
- 300g di piselli freschi
- 250g di gamberi
- 50g di yogurt
- 100g di parmigiano reggiano
- 60g di burro
- 30g di succo di limone
- Pepe, olio q.b.
Procedimento:
Per la base di gamberi come prima cosa puliamo i gamberi sgusciandoli. Tagliamo poi ogni gambero in 4-5 pezzi e saltiamo in una padella calda con un paio di spicchi di aglio, lasciamo cucinare per 3 minuti circa.
Bordo di crostacei: tostiamo i carapaci dei gamberi in pentola con un goccio di olio di semi, una volta che iniziano a prendere colore sfumiamo con un po’ di vino bianco e copriamo con acqua fredda fino a 3 dita sopra i carapaci, lasciamo arrivare a bollore abbassando il fuoco e lasciando per 40 minuti, infine filtriamo con un colino e il brodo è pronto.
Per la crema di piselli: versiamo i piselli in una pentola con acqua bollente e salata per 3 minuti, li scoliamo e ne teniamo da parte 100g. Nel frattempo in una padella facciamo un soffritto con della cipolla dove aggiungiamo 200g di piselli e li stufiamo con un po’ di brodo vegetale per 7 minuti. Aggiustiamo di gusto con sale e pepe e li mettiamo in un contenitore dove li frulliamo fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea, dev’essere abbastanza liquida, all’occorrenza possiamo aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Per la salsa di yogurt e basilico: mettiamo lo yogurt in una piccola ciotola nella quale aggiungiamo olio, pepe e un pizzico di sale e del basilico tritato. Amalgamiamo e la teniamo in frigo fino all’utilizzo.
Iniziamo a cucinare il risotto. Utilizziamo una pentola con i bordi alti dove tostiamo il riso con un filo di olio, quando il chicco diventa traslucido sfumiamo con un po’ di vino e proseguiamo aggiungendo poco a poco entrambi i brodi bollenti. Aggiungiamo un po’ di pepe e sale e cuciniamo fino ai ¾ del tempo.
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura aggiungiamo la crema di piselli, i 100g di piselli interi sbollentati e la base di gamberi. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro, il parmigiano e poco succo di limone. Mantechiamo per gli ultimi due minuti fino ad ottenere la consistenza voluta se dovesse servire aggiungiamo un po’ di brodo vegetale.
Controlliamo, sistemiamo il gusto e serviamo!
